Bahan Pangan - Week 3

Setelah menonton video mengenai pemerahan susu, kita memasuki materi PTP yang dibawakan dengan slide.

Bahan pangan ada 4 macam, yaitu :

1. air

2. kelompok gizi penghasil energi

    - karbohidrat dalam bentuk tepung

    - lemak

    - protein

3. kelompok gizi pembangun sel

    - protein

4. kelompok gizi pengatur (regulasi metabolisme)

    - vitamin dan mineral

Perbandingan jumlah air dalam tubuh pria dan wanita. Tubuh pria mengandung 65%-70% air, sedangkan tubuh wanita mengandung 55%-65% air.

Air dalam bahan pangan dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan citarasa (mempercepat pembusukan)

Jumlah air yang berada di dalam bahan pangan dinyatakan berdasarkan hasil analisis secara gravimetri.

Metode analisis dilakukan dengan 3 cara :

- oven kering : dilakukan pada semua hasil pertanian (kecuali senyawa volatil)

- oven vakum : dilakukan pada bahan pangan yang cepat rusak pada suhu tinggi

- distilasi : dilakukan pada senyawa volatil dan lemak (ct : bunga cengkeh, kenanga, jamu tradisional)

Cara mencari kadar air :

1. Timbang massa cawan

2. Timbang bahan pangan yang akan diukur kadar airnya diatas cawan

3. Panaskan dan dingnkan bahan pangan berkali-kali hingga mencapai berat konstan

4. Hitung kadar air dengan rumus : selisih berat x 100% = kadar air

Demikian materi pada minggu ketiga yang dapat saya rangkum. Salam, Indonesia Jaya! :)