Bahan Tambahan Pangan - Week 10

Bahan tambahan pangan digunakan pada makanan untuk meningkatkan beberapa aspek dalam makanan, seperti :

- Flavor / aroma (berupa senyawa aromatik)

- Rasa

- Warna

- Lain-lain (mis : pengawet)

Bahan tambahan pangan tidak mencakup yang menyebabkan rasa asin (garam), manis (gula), dan asam (cuka).

BTP flavor/aroma dapat diperoleh secara alami maupun buatan.

Contoh flavor alami : daun pandan, vanili, kencur, pete, jengkol.

Contoh flavor setengah alami (hasil fermentasi bahan alami) : terasi

Contoh flavor buatan : essens pisang ambon, essens leci, essens stroberi

Flavor dibagi dalam 2 golongan besar :

1    .       Golongan yang dilarang digunakan

2    .       Golongan yang diijinkan dalam jumlah terbatas

BTP penambah warna juga dapat diperoleh secara alami maupun buatan. BTP warna sintesis adalah pewarna makanan.

Contoh penambah warna alami :

Hijau : daun suji

Kuning : kunyit

Coklat : kluwek

Merah : cabai

Contoh penambah warna setengah alami : angkak (merah)

BTP penambah rasa biasanya juga dapat meningkatkan aspek lainnya juga. Contoh :

Penambah rasa dan aroma : kencur, kulit jeruk purut (jeruk limau)

Penambah rasa, aroma, dan warna : kunyit

Penambah rasa, aroma, dan aspek lain-lain : lengkuas