Cara Membuat Risoles

Indonesia memiliki banyak sekali makanan khas daerah yang sudah diturunkan sejak zaman dahulu. Cita rasa Indonesia yang khas serta kekayaan alam Indonesia yang begitu besar membuat warga Indonesia dapat membanggakan makanan khas daerah masing-masing. Banyak makanan khas daerah yang hingga saat ini masih mempertahankan cita rasa aslinya sehingga dalam proses pembuatannya pun masih menggunakan cara tradisional.
Akan tetapi, juga banyak makanan khas Indonesia yang dikembangkan. Banyak faktor yang mendukung pengembangan ini, antara lain berkembangnya zaman hingga muncul banyak teknologi yang dapat membantu proses pengolahan makanan serta masuknya budaya barat ke Indonesia. Budaya barat yang masuk ke Indonesia ini sedikit banyak mengubah cita rasa lokal agar cocok dengan lidah orang barat.
Tidak selamanya pengembangan makanan khas itu buruk. Beberapa pengembangan ini meningkatkan cita rasa dari makanan itu sendiri, juga memengaruhi pemasaran makanan tersebut hingga ke luar negeri. Dengan bantuan teknologi dan media massa, tidak sulit untuk mengembangkan makanan khas Indonesia ke arah yang lebih baik lagi.

Stelechocarpus burahol (Buah Kepel)

Stelechocarpus burahol (Stelechocarpus burahol (Blume) Hook.f & Thomson) atau yang lebih dikenal dengan nama buah kepel (bahasa Jawa) adalah buah asli Indonesia yang berasal dari Daerah Istimewa Yogyakarta. Selain itu, buah kepel juga merupakan salah satu kekayaan alam Indonesia yang sudah jarang dibudayakan karena nilai ekonominya yang rendah.
Berdasarkan hasil penelitian, tanaman kepel jarang dibudidayakan oleh masyarakat karena beberapa faktor. Faktor utamanya ada nilai ekonomisnya yang rendah karena kandungan daging buahnya yang sedikit. Selain itu, tanaman kepel termasuk dalam tanaman musiman yang hanya akan menghasilkan bunga dan buah pada musimnya.
Namun, ternyata tanaman kepel memiliki banyak manfaat mulai dari buah, daun, hingga batangnya. Manfaat buat kepel yang menonjol adalah membuat hasil ekskresi tubuh seperti keringat, nafas, dan air seni menjadi harum bagi yang mengonsumsinya. Hal ini dikarenakan di dalam buah kepel terdapat kandungan senyawa etil asetat mencapai 93.3%. Daunnya memiliki bahan antioksidan yang sangat bermanfaat. Sementara batangnya yang kuat dapat digunakan sebagai perabot rumah.
Untuk meningkatkan populasi tanaman kepel, maka buah kepel dapat dikembangkan sebagai olahan pangan yang didasarkan pada manfaat buah kepel sendiri. Kandungan etil asetat dalam buah kepel dapat dimanfaatkan menjadi permen pengharum nafas. Setelah dilakukan pengembangan buah kepel menjadi olahan pangan, diharapkan budidaya tanaman kepel semakin banyak sehingga lebih banyak masyarakat dalam negeri maupun luar negeri yang tahu mengenai tanaman kepel.

Bisnis - Week 12

Aset (asset) adalah segala sesuatu yang dikuasai oleh seseorang

Harta / modal (capital) adalah segala sesuatu yang dimiliki seseorang

Hutang (liabilities) adalah sesuatu yang harus dibayar

Aset dibagi menjadi 2 macam :

- Aset tetap (tidak bergerak) / fix asset

Aset yang tidak bisa dengan mudah dijadikan uang tunai

Contoh : gedung, tanah, mobil

- Aset bergerak / current asset

Aset yang berupa uang tunai

Contoh : tabungan, kartu kredit

Selain aset, ada juga yang disebut intangible, yaitu harta yang tidak terlihat. Contoh : hak paten, keahlian.

Hutang dibagi menjadi 2 macam :

- Jangka pendek

Contoh : tagihan listrik, uang kuliah, uang kos, cicilan, kartu kredit

- Jangka panjang

Laporan keuangan terbagi menjadi 3 macam:

- Neraca

- Perhitungan laba rugi : selisih antara hasil penjualan dengan biaya yang dikeluarkan dalam memproduksi sesuatu.

revenue (hasil penjualan) – biaya produksi = laba (+) / rugi (-)

Penghasilan didapat dari franchise, hasil penjualan

- Arus kas

Ada 2 macam biaya :

- Biaya tetap (fix cost)

Biaya yang dikeluarkan tidak bergantung pada berapa banyak produksi

Contoh : upah karyawan, sewa gedung, listrik, telepon

- Biaya tidak tetap

Biaya yang dikeluarkan bergantung pada berapa banyak yang mau diproduksi

Contoh : bahan baku, bahan tambahan, alat pembungkus, ongkos angkut

Cash flow ada 3 macam :

- Uang masuk

- Uang keluar

- Saldo awal

Uang masuk – uang keluar + saldo awal = saldo akhir

Cara menghitung ROI (Return Of Investment)

Perusahaan dapat terbilang sehat apabila uang tunai sama dengan 2 kali lipatnya hutang.

Bisnis dalam Industri Pangan - Week 10

Terdapat 3 generasi dalam bisnis industri pangan :

1        Generasi bibit

Secara tradisional, ada 2 cara pengembangan bibit

-          Pengembangan onside (ct : perkebunan mangga)

-          Pengembangan offside (ct : sapi diberi tanda kemudian dilepas ke hutan untuk berkembang biak)

Secara modern, pengembangan bibit membutuhkan high technology. Contoh : bibit kelapa, bibit bandeng (nener), beras yang tahan wereng.

2    Generasi budidaya : dalam generasi ini, ada banyak aspek yang dapat dijual seperti media pengembangan bibit, jasa dalam mengembangkan bibit, maupun alat untuk mengembangkan bibit.

3    Generasi hasil panen : dalam generasi ini, produk dari generasi budidaya diolah (ct : minyak, mentega, keju)

Bussiness plans mencakup beberapa aspek :

-          Visi misi

-          Latar belakang

-          Rincian produk

-          Rencana pemasaran

-          Analisis saingan

-          Analisis SWOT

-          Operasi produksi

-          Rencana keuangan

-          Timeline

-          Ringkasan

Strategic Guide :

-          Where to go (kemana tujuan yang akan dicapai)

-          How to get there (bagaimana mencapai tujuan tersebut)

-          What market niches (apa target pemasaran produk)

-          How much cost (berapa biaya yang dibutuhkan)

-          Greatest opportunity (peluang terbesar)

Modal diperlukan untuk membuat bisnis. Apabila modal didapatkan melalui pinjaman, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan

Lender expectations (apa yang diperhatikan oleh pihak pemberi pinjaman) :

-          Good track record (bisnis berjalan dengan baik)

-          Ability to repay (kemampuan untuk mengembalikan pinjaman)

-          Staying power (kemampuan untuk mempertahankan usaha)

-          Collateral (jaminan atas pinjaman)

Good track record dapat dilihat melalui laporan keuangan. Ada 3 jenis laporan keuangan :

1.       Neraca (utang)

2.       Profit and cost (untung dan rugi)

3.       Arus kas

Harta adalah aset yang dimiliki dikurang utang

Profit adalah pemasukan dikurang biaya produksi

Apabila suatu perusahaan memiliki harta dan profit yang besar tetapi tidak memiliki uang kas (cash flow) maka perusahaan tersebut tidak sukses.

Investor Expectations (ekspektasi investor) :

-          Berdaya saing

-          Pemasaran luas

-          Tim manajemen kuat

-          Rencana pemasaran kuat

-          Back up plan / exit strategy

Usaha wiraswasta harus mencakup hal-hal berikut :

-          Penemuan / inovasi hebat

-          Passion (semangat untuk jangka panjang)

-          Dapat menjadi seorang pemimpin

-          Berambisi untuk menjadi kaya

Market Definition. Ada 2 jenis pasar :

1.       Primary market

2.       Secondary market

Contoh : bisnis rendang. Primary market dari bisnis rendang adalah restoran-restoran atau hotel, karena jumlah yang dipesan banyak. Sedangkan secondary market adalah rumah tangga, karena jumlah yang dipesan sedikit. Sehingga dapat disimpulkan bahwa primary market adalah pemesanan produk dalam jumlah banyak, sedangkan secondary market adalah pemesanan produk dalam jumlah sedikit.

Bahan Tambahan Pangan - Week 10

Bahan tambahan pangan digunakan pada makanan untuk meningkatkan beberapa aspek dalam makanan, seperti :

- Flavor / aroma (berupa senyawa aromatik)

- Rasa

- Warna

- Lain-lain (mis : pengawet)

Bahan tambahan pangan tidak mencakup yang menyebabkan rasa asin (garam), manis (gula), dan asam (cuka).

BTP flavor/aroma dapat diperoleh secara alami maupun buatan.

Contoh flavor alami : daun pandan, vanili, kencur, pete, jengkol.

Contoh flavor setengah alami (hasil fermentasi bahan alami) : terasi

Contoh flavor buatan : essens pisang ambon, essens leci, essens stroberi

Flavor dibagi dalam 2 golongan besar :

1    .       Golongan yang dilarang digunakan

2    .       Golongan yang diijinkan dalam jumlah terbatas

BTP penambah warna juga dapat diperoleh secara alami maupun buatan. BTP warna sintesis adalah pewarna makanan.

Contoh penambah warna alami :

Hijau : daun suji

Kuning : kunyit

Coklat : kluwek

Merah : cabai

Contoh penambah warna setengah alami : angkak (merah)

BTP penambah rasa biasanya juga dapat meningkatkan aspek lainnya juga. Contoh :

Penambah rasa dan aroma : kencur, kulit jeruk purut (jeruk limau)

Penambah rasa, aroma, dan warna : kunyit

Penambah rasa, aroma, dan aspek lain-lain : lengkuas